Походное питание

Существенной частью похода является организация питания на маршруте. В советское время были некоторые группы, которые пытались минимизировать роль питания в походе. Но особенно никто их примеру не следует =). Процесс сразу можно разделить на до походный - это сбор пожеланий, составление раскладки, закупка, фасовка, упаковка и рапределение продуктов. И походный, где нужно расходовать запасы в соответсвии с планом, но также учитывать состояние группы и изменения маршрута.

До похода

Про еду мы знаем, что упрощенно она состоит из белков, жиров и углеводов. Нам необходимы все эти соединения, не стоит опираться на что то одно. А так же не стоит забывать про клетчатку, витамины и минералы. Обычно точных подсчетов не ведется, но условно Б<Ж<У. Человек обычно без химии не усваевает много белка, например больше чем 0,8г белка на кг массы тела, избыток белка активизирует процессы гниения, избыток продуктов распада белков может отравлять организм. Походы совершаются в самое разное время года и в холодное время берется больше жиров ввиду их высокой калорийности. Способности нетреннированного организма по усвоению жиров тоже довольно ограничены. Зимняя раскладка от летней отличается прежде всего увеличенными порциями, например летняя 600гр и зимняя 800гр. Перед походной раскладкой не ставится задачи компенсировать все потери организма, как в витаминах и минералах, так и в каллориях, полностью. Поскольку раскладку обычно необходимо нести на себе, берутся в основном дегидрированные продукты.

Опрос участников

Перед составлением раскладки нужно уточнить наличие алергий и предпочтений в еде. Например может быть аллергия на орехи, молоко, глютен или сочетание продуктов. Из предпочтений, кто то может не есть мясо или определенный вид крупы.

Составление раскладки

Стандартный вариант раскладки это каша с утра, суп на обед и макароны,каша на ужин. Обычно с утра каша с сухофруктами и сгущенкой. На обед суп из смеси сушенных овощей с картохой или кашей. На каждый прием пищи приходится чай или другие напитки. Если брать чаи то лучше разные и побольше, но не зеленый, например черный, каркаде и травянной. Так же иногда берут какао или горячий шоколад, растворимый кофе, порошки аля кисель/сок. На каждый прием пищи должны быть соли и сахар независимо от предпочтений человека, ибо в походе они могут меняться. В утреннюю кашу берется сахар или побольше сгущенки. Соль берется с запасом, минимум из расчета 10гр/чел день и кладется в том числе в утренюю кашу. Летом обычно берут растительное масло, а зимой топленое. Вместо хлеба берут сухари или хлебцы.

Отдельный вопрос как распределить каллорийность между завтраком, обедом и ужином. Можно не париться и делать что то около 30/30/40% или 35/25/40% или 30/25/45%.
Возможны другие варианты типа 33/33/33%, 40/30/30% или 35/15/50%. Последнее иногда актуально для зимы, где обеда может по сути не быть, а есть перекус/ы на чае с термосов и бутерах и сладком. Обычно больше еды приходится на ужин т.к. проще усваивать в состоянии покоя и после нагрузок. Чтобы улучшить вкус пресной пищи берутся приправы. Сушеные овощи добавляются к блюду на ужин.

Карманное питание. Оно предназначено покрыть потребности не закрытые раскладкой. Зачастую лучшим вариантом является взять орехов и сухофруктов. В длительных походах или для участников с дефицитами есть какойто смысл в добавках с витаминами и минералами. Отдельно можно выделить необходимость в витаминах С и D, особенно в зимнем походе, в идеале за это отвечает медик.
КП очень редко покупается централизовано и распределяется между участниками.

Закупка продуктов

Закупка может быть общей, что позволяет проще проконтролировать наличие и вес продуктов. Обычно это совместный поход в крупный магазин. Для ускорения процесса необходимо выдать участникам индивидуальные списки продуктов, а не ходить толпой. Или по отдельности, но тогда стоит уточнить наличие чеком/фотками, и во время заброски на маршрут. Возможно получится заехать в магазин если что то забыли и вовремя это узнать. Сыры и колбасы в поход обычно берутся потверже, они медленее портятся. Например пармезан и сырокопченые колбасы. Зимой при хороших минусах нарезать колбасы и сыру может быть непростой задачей, нужно позаботиться о предварительном отогреве. Мясо в поход сушат, чтобы меньше нести или берут консервы. Зачастую есть и то и то, но консервы на первые дни, а потом на сушеном. Если группе не сильно важен вкус, а нести хочется поменьше и сушить лень можно взять текстурат соевого белка в виде мелкого фарша. Но на каждый день его брать точно не стоит.

Упаковка

Продукты фасуются и пакуются порциями в соответствии с их расходованием. Упаковки не должно быть слишком много, но она должна выдержать воду, трение, удары твердых предметов, давление. Обычно это пакет и скотч или тетрапак в случае хрупких продуктов типа печенья/пряников/сухарей.

Распределение

Продукты распределяются учитывая пол и то, что они должны ежедневно расходоваться. Банальные примеры. Девочкам в зависимости от их количества дается весовой коэффициент типа 0,7-0,8. Единичка руководителю и парням высчитывается среднее. Если в группе много девушек, имеет смысл коэффициент давать побольше, а если одна то можно и меньше. Если им будет тяжко, то можно перекинуть что то парням, но убегать вперед с легкими рюкзаками они не должны. Кто то несет все крупы на завтрак, кто то все сладкое на завтрак, кто то весь сахар.

В походе

В походе необходимо перед приготовлением пищи необходимо собрать продукты и выдать дежурным, для чего берется распечатка раскладки и распределения продуктов.

На вопросы в походе из серии, а что мы будем есть стоит отвечать однозначно типа "что мы будем есть на ужин?" ужин/кашу/по плану не поощряя "тупые" вопросы(отвечать стоит на вопросы что принести или как готовить, а лучше предотвращать их самому задавая вопросы и отдавая поручения) иначе они будут продолжаться Если кому то из участников или всей группе не нравится определенный вид продукта надо ссылаться на то что у них было время высказать предпочтения. Нет смысла брать данную ответственность, но стоит записать данный момент для учета в будущих походах. Если раскладка превышает потребности/возможности участников это конечно просчет со стороны завпита. Но заострять внимание в походе на этом смысла нет и продукты надо или откладывать на потом или просто выбрасывать лишнее.

Важно тратить меньше времени на приготовление еды, быстро чистить общественную утварь после приготовления. Не брать долговарющиеся продукты, ибо больше топлива и времени. Не стоит всем угождать, особенно тем кто зевает, тупит, болтает. Важно убирать продукты(а лучше и кухонную утварь) на ночь под тент палатки, чтобы минимизировать вероятность того, что они будут съедены или испорчены животными или участниками. Продукты на утро стоит собрать с участников вечером. Для экономии топлива продукты можно заранее замачивать в воде. Наличие вегетарианцев подразумевает, что им откладывается порция до заброски в кан мяса. Традиционно на определяющие препятсвия берется перевальный шоколад.

Стоит избегать консервов с большим количеством воды аля персики и ананасы в соку, оливки и подобная дичь. Не брать стеклянные бутылки и банки. Не рекомендуется пища приготовление и транспортировка, которой сопряжена с дополнительными затратами внимания и времени аля креветки в сливочном соусе. В раскладке не должны находится спиртсодержащие продукты. Если группа их берет то они не должны упоминаться в раскладке продуктов. Не рекомендуется употреблять их на активной части маршрута, где от участников требуется: адекватность, собранность, рациональность, предсказуемость, внимательность и своевременная реакция. Стремления к этому лучше заранее жестко пресекать. Употребление спиртосодержащих жидкостей в походе(как и в обычной жизни), может привести к порче или утрате снаряжения, потере времени (как следствие хорошей погоды для преодоления препятсвий), травматизму(в том числе с летальным исходом).

При возможности на маршруте могут внести приятное разнообразие в походный рацион местные продукты купленные, собранные или пойманные, но в раскладке они не должны учитываться. При употреблении высушенных продуктов, надо учитывать что они или впитают воду во время варки или будут забирать воду из организма, что не есть хорошо. Продукты в походном рационе не должны часто повторяться, зарекомендовала себя система с повторением раз в 3-4 дня. Часто повторяющиеся продукты упрощают раскладку, но снижают ее пищевую ценность и мотивацию участников.

Built on GitHub with MkDocs and Pure theme